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化学工学会 第50回秋季大会

Last modified: 2018-09-04 10:00:00

講演プログラム（セッション別） : SY-71

講演要旨は各講演番号からリンクしています。(要ID/PW)
閲覧に必要なID/PWは受付でお配りするプログラム集冊子の1ページに記載しているほか、
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SY-71 [バイオ部会シンポジウム]
食品科学における化学工学（食品工学）の役割

オーガナイザー：吉井 英文（香川大学）・田川 正高（(株)サナス）

近年、機能性食品、少子高齢化、ビッグデータ、AI、オーダーメイド食品といったキーワードが多く見られる現在において、先端分野の研究は急激な変化を遂げています。この変革期での食品工学研究における化学工学の役割を再確認する意味において、食品工学の基礎研究に関するシンポジウムを企画いたしました。各単位操作を用いた食品加工手法や新規な手法を用いた解析手法、食品評価手法などの研究発表を期待いたします。

FC 会場 ・ 第 1 日 | FC 会場 ・ 第 2 日

講演
時刻		講演
番号		講演題目／発表者キーワード分類
番号		受理
番号
FC 会場(共通教育棟１号館 2F 122) ・ 第 1 日(9月18日(火))
(13:00～14:20) (座長 立元 雄治・山田 泰司)
13:00～ 13:20FC113Integrated release analysis of volatile compounds from encapsulated yeast powder using DVS instrument
(Kagawa U.) ○(海)Sultana Afroza・ (正)Yoshii Hidefumi
integrated release
yeast
relative humidity
SY-7116
13:20～ 13:40FC114Study on Release Behaviour of 1-Methylcylopropene Coated Paper under Stepwise Humidity Change
(Ehime U.) ○(学)Ariyanto Hermawan Dwi・ (Kagawa U.) (正)Yoshii Hidefumi
1-Methylcylopropene
Coated paper
Release behaviour
SY-7130
13:40～ 14:00FC115減圧媒体粒子流動層内にて乾燥したニンジンの特性に及ぼす操作条件の影響
(静大院工) ○(学)手島 尚紀・ (正)立元 雄治
Drying
Fluidized bed
Carrot
SY-71205
14:00～ 14:20FC116澱粉で被覆した噴霧乾燥粉末からのフレーバーの徐放挙動に及ぼす賦形剤の影響
(愛媛大) ○(学)高重 至成・ (京学大) 四日 洋和・ 安達 修二・ (香川大農) (正)吉井 英文
flavor
powder
spray-drying
SY-71193
(14:20～16:00) (座長 大橋 哲也・吉井 英文)
14:20～ 14:40FC117澱粉糖の製造プロセスと新規糖(1,5-アンヒドロ-D-フルクトース)について
(サナス) (法)吉永 一浩・ (法)石場 秀人・ ○(法)田川 正高
process
sugar
SY-71264
14:40～ 15:00休憩
15:00～ 15:20FC119ニードル刺激による発泡誘導を利用した減圧下foam乾燥
(岡山大工) ○(学)藤岡 亜希穂・ 佐藤 朋・ 日高 史博・ (正)今中 洋行・ (正)石田 尚之・ (正)今村 維克
vacuum drying
foaming
needle stimulation
SY-71534
15:20～ 15:40FC120食品モデルの真空凍結乾燥過程における殺菌効果に及ぼす高周波誘電加熱の影響
(三重大院生資) 武藤 篤・ (三重大院地イノベ) (正)末原 憲一郎・ (三重大院生資) (正)亀岡 孝治・ (中部電エネ応研) 河村 和彦・ (三重大院生資) ○(正)橋本 篤
pasteurization
bacteria
high frequency dielectric heating
SY-71902
15:40～ 16:00FC121加圧熱水を利用したヘスペリジンの可溶化
(花王) ○(正)山田 泰司・ (正)花木 恵悟・ (法)小松 利照
solubilization
hesperidin
pressurized hot water
SY-7183
FC 会場(共通教育棟１号館 2F 122) ・ 第 2 日(9月19日(水))
(9:00～10:20) (座長 中川 究也・田川 正高)
9:00～ 9:20FC201光駆動酵母を利用した呈味物質の生産
(静県大食栄) ○(学)塩澤 優稀・ 弘埜 陽子・ (静県大院食栄) (正)原 清敬
ATP
yeast
fermentation
SY-71292
9:20～ 9:40FC202可搬型蛍光X線分光器を用いたトマト生葉の元素計測法の確立
(三重大院生資) ○(学)村松 樹・ (三重大院地イノベ) (正)末原 憲一郎・ (名大院生命農/JSTさきがけ) 野田口 理孝・ (三重大院生資) (正)橋本 篤
Fresh Leaves
X-ray Fluorescent Measurement
Tree Vigor
SY-71259
9:40～ 10:00FC203マイクロ波によるカット野菜のブランチング
(海洋大) (正)江崎 光雄
Shredded vegetables
Branching
Microwave
SY-71831
10:00～ 10:20FC204多要因による食品の日持ちと殺菌の数学的解析
(海洋大) (正)江崎 光雄
Preservation
Temperature,pH,Aw
Reaction kinetics
SY-71866
10:20～ 10:40休憩
(10:40～11:00) (座長 今村 維克・吉井 英文)
10:40～ 11:00FC206粉末食品におけるガラス転移温度と圧縮成型
(広大院生) ○川井 清司・ 望月 匠峰・ 曽我部 知史・ 羽倉 義雄
glass transition
powder
solidification
SY-71533
(11:00～12:00) (司会 今村 維克)
11:00～ 11:30FC207[展望講演] 食品粉末の製造法の設計
(甲子園大) (正·上技)大橋 哲也
food powder
crystalline powder
amorphous powder
SY-7190
11:30～ 12:00FC208[依頼講演] 音響共鳴法による多孔質食品の物性評価
(岐阜大応生) ○西津 貴久・ 勝野 那嘉子
Helmholtz resonance
texture
pore structure
SY-7110
(13:00～13:40) (司会 市川 創作)
13:00～ 13:40FC213[展望講演] マイクロ工学に基づく脂質食品の構造制御と高度化
(筑波大生環) (正)中嶋 光敏
Food Engineering
Microchannel Emulsification
Lipid food structure
SY-71827
(13:40～14:40) (座長 市川 創作・末原 憲一郎)
13:40～ 14:00FC215キトサン-脂肪酸複合微粒子における疎水性領域の形成と脂溶性機能成分の担持効率
(都市大工) ○(正)黒岩 崇・ 樋口 佳樹・ 河内 勇人・ (筑波大生環系) (正)市川 創作・ (都市大工) 金澤 昭彦
polyelectrolyte complex
submicron particle dispersion
capsaicin
SY-71888
14:00～ 14:20FC216連続型ヒト胃消化シミュレーターを用いたタンパク質溶液の消化・排出挙動の解析
(筑波大生環) 三平 浩人・ (正)神津 博幸・ (農研機構食品研) (正)小林 功・ (筑波大生環) ○(正)市川 創作
Gastric digestion simulator
SY-71586
14:20～ 14:40FC217Effect of cooking condition on the quality attributes of kuruma prawn (Marsupenaeus japonicas) muscle
(TUMSAT) ○(学)Li Xiaolong・ (Niigata Agro-Food U.) Llave Yvan・ (TUMSAT) (正)Fukuoka Mika・ (正)Sakai Noboru
Prawn
quality attributes
SY-7146
14:40～ 15:00休憩
(15:00～16:00) (座長 川井 清司・黒岩 崇)
15:00～ 15:20FC219塩基性樹脂を触媒としたシュガーエステルの高効率合成
(東北大院工) ○(学·技基)金沢 歩夢・ (学·技基)笹山 知嶺・ (正·技基)廣森 浩祐・ (正)高橋 厚・ (正)北川 尚美
sugar ester
resin catalyst
transesterification
SY-71325
15:20～ 15:40FC220外部電場共存下における金属表面上のタンパク質汚れの酵素洗浄特性
(岡山大工) ○(学)飯塚 亮介・ (ヤンゴン工大) Ei Ei Htwe・ (岡山大工) Tramis Olivier・ (正)今中 洋行・ (正)石田 尚之・ (正)今村 維克
enzymatic cleaning
external electric field
proteinaceous soilings
SY-71523
15:40～ 16:00FC221卵白タンパク質の熱変性を利用した鉄のマイクロカプセル化
(京大院農) (学)稲賀 鴻・ (正)小林 敬・ ○(正)中川 究也
Microencapsulation
denaturation
protein
SY-71236

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