健康・長寿への関心の高まりに加え、流通・消費形態の多様化に伴い、食品の安全・安心に対する要求は顕著に高まってきている。したがって、食品産業では安全かつ高機能な食品を安定的に市場に送り出すことが必須となり、そのため食品生産における設計概念および製造技術は日々進化を遂げている。原理原則に基づいた物理化学および生物学的観点からの食品設計と、工学的原理に基づいた合理的な製造プロセスの融合にむけて、化学工学が果たす役割は大きい。本シンポジウムでは食品工学の最前線を担う研究成果について、分野横断的に議論することで食品産業を支える化学工学の役割を再認識する機会としたい。