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化学工学会 第42回秋季大会

講演プログラム（セッション別）

シンポジウム ＜食品工学の新展開−安全・環境・品質−＞

O201-O218, O301-O309

オーガナイザー 田門肇(京都大)，古橋敏昭(テーブルマーク)

食料資源の有効利用を図り，食品素材の栄養的価値を損なうことなく，安全で，食味・食感物性および生理的機能に優れた食品を，環境との調和をもとに加工・調製・包装・流通・保存あるいは調理することが求められている。そこで，本シンポジウムでは，食品工学の新展開を安全，環境，品質をキーワードとして考える。

最終更新日時：2010-09-03 10:20:57
講演
時刻		講演
番号		講演題目／発表者キーワード分類
番号		受理
番号
O会場 第2日
(9:00〜10:20)　(座長 橋本 篤)
9:00〜 9:20O201Temperature Distribution Analysis of Solid Food Model Heating in Microwave Oven
(海洋大) ○(学)劉 世雄 ・ 福岡 美香 ・ (正)酒井 昇
Microwave heating
Finite element analysis
temperature distribution
S-24140
9:20〜 9:40O202ニューラルネットワークモデルによるレトルトパウチ内温度の精密予測
(海洋大海洋科) ○(正)崎山 高明 ・ ラベペレス イバンアントニオ ・ (正)萩原 知明
neural network
retort processing
starch
S-241030
9:40〜 10:00O203ジュール加熱方法を用いて豆腐製造過程の加熱特性分析
(海洋大) ○(学)楊 文川 ・ 福岡 美香 ・ (正)酒井 昇
Ohmic heating
tofu
temperature distribution
S-24572
10:00〜 10:20O204チーズの製造工程におけるインライン粘度計測
(森永・装置研) 尾辻 淳一 ・ ○(正)設楽 英夫
cheese
viscosity
in-line
S-2464
(10:20〜11:20)　(座長 崎山　高明)
10:20〜 10:40O205糖類を利用したバイオプラスチックプレポリマーの研究
(三重大院生物資源/大榮産業) ○(正)岡本 安史 ・ (三重大院生物資源) (正)橋本 篤 ・ (正)末原 憲一郎
Bioplastic
Glucose
Maltose
S-24213
10:40〜 11:00O206酵母の乾燥における脱水失活機構の解析
(山口大) ○(学)坂本 裕一 ・ (正)藤井 幸江 ・ (正)吉本 則子 ・ (正)山本 修一
drying
yeast
inactivation
S-24811
11:00〜 11:20O207柿を原料とする酒類醸造の可能性
(山形大院理工) 後藤 貴史 ・ ○(正)高畑 保之 ・ (正)高橋 幸司
Japanese Persimmon
Ethanol Fermentation
Persimmon Wine
S-24862
(11:20〜12:00)　(司会 古橋 敏昭)
11:20〜 12:00O208[招待講演]食品の品質を保つための冷凍・冷蔵技術
(前川製作所) ○比留間 直也
Food quality
Freezing
Cold storage
S-24584

(13:00〜14:20)　(座長 萩原 知明)
13:00〜 13:20O213トレハロースのガラス状態に関する分子動力学計算
(京大院工) ○(正)鈴木 哲夫 ・ 板倉 啓 ・ (正)田門 肇
glass transition
trehalose
MD simulation
S-2447
13:20〜 13:40O214ビタミンEを内包する凍結乾燥マイクロカプセルの安定性と再分散性
(兵庫県大工) ○(学)長尾 裕充 ・ (正)中川 究也
freeze-drying
nanocapsule
gelatin
S-24592
13:40〜 14:00O215各種糖類アモルファスマトリクスに収着した水の状態とガラス転移温度との関係
(岡山大工) ○(学)籠谷 亮 ・ 衣川 耕史 ・ 野村 真世 ・ (正)今中 洋行 ・ (正)今村 維克 ・ (正)中西 一弘
amorphous sugar
hydration state
FTIR
S-24712
14:00〜 14:20O216低温度領域における糖類アモルファスマトリクスのタンパク質安定化作用と糖分子の束縛状態
(岡山大工) ○(正)今村 維克 ・ 横山 徹 ・ 大山 健一 ・ 絹畠 光倫 ・ (正)今中 洋行 ・ (正)中西 一弘
amorphous sugar
mobility
protein
S-24734
(14:20〜15:00)　(司会 田門 肇)
14:20〜 15:00O217[招待講演]環境応答型 フレーバー徐放噴霧乾燥粉末の作製とその特質解析
(香川大農) ○(正)吉井 英文
Flavor release
Spray drying
Antibacterial activity
S-2454
O会場 第3日
(9:00〜10:00)　(座長 陶　慧)
9:00〜 9:20O301亜臨界条件下でのアセトン・水混合液を用いた脱脂米糠の処理
(京大院農食生科) ○(学)邱 泰瑛 ・ (正)小林 敬 ・ (正)安達 修二
rice bran
subcritical
acetone
S-24273
9:20〜 9:40O302さつま芋粉を原料とした流体のチキソトロピー製の発現
(山形大理工) ○(学)小越 鉄矢 ・ (正)高橋 幸司 ・ (正)高畑 保之
Thixotropy
Heteroscedasticity
breakfast
S-24520
9:40〜 10:00O303各種粉砕・分級操作による米の微粉末化と素材の品質・安定性
(筑波大院生環) ○(正)清水 直人 ・ (農研機構食総研) 岡留 博司 ・ (筑波大院生環) (正)中嶋 光敏
particle
pulverization
quality
S-24589
(10:00〜11:00)　(座長 安達 修二)
10:00〜 10:20O304DEHYDRATION KINETICS OF HYDROUS SUGARS TO ANHYDROUS SUGARS IN ETHANOL BY DSC
(Tottori U.) ○(学)verhoeven nicolas ・ (Hayashibara) (正)ohashi tetsuya ・ (TottoriU.) (正)furuta takeshi ・ (Kagawa U.) (正)yoshii hidefumi
crystal transformation
DSC
Ethanol
S-2445
10:20〜 10:40O305リパーゼを固定化した疎水性担体の粒子特性と反応活性
(日大院生物資源) ○(学)納谷 昌和 ・ (正)陶 慧 ・ (正)今井 正直
Lipase
Immobilization
porous carrier
S-24870
10:40〜 11:00O306レシチン-コレステロールW/OmicroemulsionにおけるphospholipaseA2の反応活性に対する疎水性評価に基づく最適条件
(日大院生物資源) ○(学)白川 芳枝 ・ (正)陶 慧 ・ (正)今井 正直
cholesterol
lecithin
W/O microemulsion
S-24993
(11:00〜12:00)　(座長 今村 維克)
11:00〜 11:20O307陽イオン交換樹脂に対するグルコースとフルクトースの2成分系吸着等温線
(京大農) ○(学)中田 佳佑 ・ (正)安達 修二
glucose
fructose
adsorption isotherm
S-24294
11:20〜 11:40O308活性炭へのプリン体の液相吸着に関する分子シミュレーション
(京大院工) ○(正)鈴木 哲夫 ・ 沢田 将志 ・ (正)田門 肇
adsorption
purine
MD simulation
S-2448
11:40〜 12:00O309分子動力学シミュレーションによるβ-ラクトグロブリンの金属表面への吸着状態の解析
(海洋大) ○(正)萩原 知明 ・ (正)崎山 高明
molecular dynamics
protein adsorption
beta-lactoglobulin
S-24983
講演プログラム
化学工学会 第42回秋季大会
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Most recent update: 2010-09-03 10:20:57
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