近年、エンカプスレーション、乾燥やナノエマルションといった食品工学の単位操作が見直されている。本シンポジウムでは、日本とタイの両国の研究者が発表し、食品工学における最新の話題を取り上げ、その最新状況と今後の課題について議論する。