農産物の付加価値向上や利用率向上のための技術開発が求められている．北海道では，食料基地としての位置づけとともに，バイオマス生産基地としての重要性も増しており，これらの技術開発に関して，いくつかのプロジェクトが実施されている．本セッションでは，北海道での技術開発の一例を展望講演で提示し，関連する現状の研究紹介や変換技術として利用できる新規技術などの基礎から応用までの研究を紹介する場を提供する．